今月のフランス料理の授業。
デザートでは、アーモンド風味のフィナンシェ作りをしております。
バターをこおばしくキャラメル色まで焦がしているので、深い味わいとキャラメル味がとても喜ばれています。
お菓子作りは、卵黄を使う事が多いため、卵白が残った時にフィナンシェやマカロン、シュクセと作ると良いと思います。
寒い時期にピッタリのオニオンスープ。
玉ねぎをたくさん使い、コクのあるスープを作ります。
カキのフリット アーモンド風味
プティ・キャベツもフリットして、サラダ仕立てにしてます。
メインは、豚肉とプラムのエチュヴェ。
豚肉を鶏肉のファルスとプラムで包み、フォン・ド・ヴォーと白ワインでじっくりと煮込んだ味わい深い一品。
これから授業に入られる生徒さん方、お楽しみにしててくださいませ。
また、カリキュラムで終了しているレシピがある生徒さん方は、違うメニューで授業しております。
