｛第一期目｝

※天候や仕入れ状況により、食材が変わる場合もあります。

１月　　野菜のフリット　タルタルソース
鶏肉のミュスカデ　ジャガイモのクロケット添え
リムーザン風クラフティ

２月　　リゾット・オ・シャンピニョン
～きのこのリゾット～
豚肉の蒸し焼き　オレンジ風味
フランボワーズのチョコレートムース

３月　　カイエンヌ・スティックパイ
ニース風サラダ
鴨のロースト　オレンジ風味
クリームチーズのクレメ
クリームシャンティ添え

４月　　ナスとトマトのグラタン
鶏肉のクランベリーのバロティヌ
魚料理（旬の魚）をさばき、べニエ生地作り♪
ビール風味のソース
カシスのソルベ

５月　　海老のオーブン焼き　プロヴァンス風
コート・ド・ポーク・シャンヴァロン風
～豚肉とジャガイモとハーブで
ブイヨンでオーブン焼き～
イチゴのスープ　オレンジのソルベ

６月　　トウロモシのムース仕立て
海の幸のマルセイユ風
～海の幸・魚介をふんだんに使い、
豪華な一品♪～
季節のフルーツ　パイケース

７月　　野菜のラタトゥイユ
魚料理（旬の魚）をさばき、
白ワインソース作り♪
～白ワインソースと野菜のバター風味が
あいます♪～
スフレ・オランジュ

８月　　トマトとバジルのポタージュ
鶏肉のファルス　キャベツとベーコン添え
フルーツのコンポート　ヨーグルトのグラス添え

９月　　ベーコンとチーズのスフレ
豚肉のアルロネーズ風
～ビールのきいたソース作り♪～
洋梨とブドウのコンポート　サバイヨンソース

１０月　ムール貝のファルシー
鴨肉のロースト　洋梨のキャラメリゼ
スフレ・グラッセ・マロン
～冷たいマロンスフレ～

１１月　カニのグラタン
～ベシャメルソース作り♪～
牛肉のステーキ　べアルネーズソース
イル・フロッタント・クレーム・アングレーズ

１２月　ホタテとジャンピニョンのポタージュ
パイ包み　タイム風味
若鶏のロースト　ジャガイモのムースリーヌ添え
ポム・カラメルのデザート　カラメルソース添え
～焼きリンゴとキャラメルのマリアージュ～

｛第二期目｝

１月　　牡蠣のレモン風味　ハーブとエシャロット添え
キャベツのファルシー・ブルターニュ地方料理
洋梨と蜂蜜のクラフティ

２月　　ヤリイカのマルセイユ風　クルトン添え
豚肉とプラムのエチュヴェ　シャブリ風味
パルフェ・グラッセ・コーヒー風味

３月　　新玉ねぎのスープ　ジュレ添え
若鶏の煮込み　バスク風
レモンクリームのフィアンティーヌ

４月　　キノコのファルシー　マントノン風
桜鱒のソテー　ブール・ブラン
イチゴのムラング　シャンティクリーム添え

５月　　キッシュ・ロレーヌ・サラダ添え
仔羊の赤ワイン煮込み、ドフィーヌ風グラタン
クリームプリン　フルーツのクーリー添え

６月　　野菜のプチ・ファルシー
豚肩ロースの煮込み　ポム・シャトー添え
ブランマンジェ・フランボワーズソース

７月　　エビとムール貝のカソレット　グラタン仕立て
仔羊のロースト　ボルドー風
ウフ・アラ・ネージュ

８月　　野菜のテリーヌ
スペアリブのポワレ　シャルキュティエ風ソース
グレープフルーツのソルベ　宝石箱仕立て

９月　　リッツ風ニョッキ
鴨肉と栗のグラッセ　キャベツのオーブン焼き
桃と紅茶のティーケーキ

１０月　オニオンスープ
秋鮭のポワレ・サフラン風味のナージュ
トマトのコンフィ添え
リンゴのタルト　ラムレーズンのアイス添え

１１月　ジャガイモのプティ・ガレット
鴨のもも肉のポ・ト・フー
スフレ・グランマニエ
オレンジのジャーベット添え

１２月　カニのフレンチクリーム・カクテルゼリー
牛フィレ肉のトゥルヌド網焼き
エシャロットのコンフィ
ジャガイモのソテー
クレーム・ブリュレ

2年のカリキュラムが修了した後もさらに継続をご希望の方に上級クラスのカリキュラムもご用意しております。