秋の紅葉の美しい季節となりました。
前回、洋ナシを使ったデザート、洋ナシの赤ワイン煮を授業しました。
洋ナシは、固めを選び、じっくりと赤ワインで煮込んでいきます。
煮込み終わった後、そのままあら熱をとり、冷蔵庫で一晩ほどねかせるので、
より一層深みとコクがしみわたり、
なめらかな食感となってくれます。
バニラのアイスクリームを添えて、召し上がっていただきました。
今回の授業は、
●トマトのクリームポタージュ
●生イカと海の幸のマルセイユ風
●鴨のミュスカデ プルーンのキャラメリゼ
●洋ナシの赤ワイン煮
の４品。
メインのプルーンは、渋味をとり、コクと甘みをもたせる為、オーブンで焼きます。
そうすると、鴨肉ととても良くあいますよ！
ご自宅でも簡単に本格的に調理できるよう、アレンジも交え講義していきます。
無駄なく作れるコツもお教えしております。
今回授業を受けられた方は、自宅でも頑張って作ってみてくださいませ。
