
今週はフランス料理の授業が続きました。
食材を見て、メニュー構成をたてる事が多いのですが、新鮮なホッキと夏野菜を使った炭酸フリットで前菜をセレクトしました。
ホッキの貝のさばき方、下処理の仕方から実習し、フェンネルとバルサミコのドレッシングで前菜マリネ。
炭酸フリットには、チーズが入っている衣なので、衣がカリカリ仕上がります。
ジャガイモがホクホクで赤ワインソースにからめて召し上がっていただくと、とても美味しいので、
ジャガイモのドフィーヌ風グラタン。
メインは、豚バラ肉の赤ワイン煮 プルーン添え。
煮込み時間は、短時間でトロトロの美味しい煮込みができるので、生徒さんからも好評でした。
プラムが旬の時期ですので、プラムのコンポート ブランマンジェ。
生のプラムで作るコンポートは、贅沢なデザート。
コンポートは、バニラアイスの上にかけても、パンケーキの上にのせてもオシャレに仕上がります。
ブランマンジェの上に、甘酸っぱいプラムのコンポートをのせて、皆様の食卓に。
是非作ってみてくださいませ。